本文摘要：餐厅都想要沦为人气餐厅，都想要爆炸朋友圈，中国企业 擅长于的是价格战，是降价！一广告宣传就繁华，一涨价就门庭冷清。今天我们来共享个案例，想到如何涨价还能提升销量。 菜品的定价一般都是通过食材成本、制作的深浅以及餐厅的档次和服务来定的。比如说，大排档一盘青菜有可能就12元左右，在高级餐厅则有可能必须25元以上。循规蹈矩的定价本身没什么问题，但是如何能在菜品价格上玩游戏一把，从而超过营销和销售的目的呢？

餐厅都想要沦为人气餐厅，都想要爆炸朋友圈，中国企业 擅长于的是价格战，是降价！一广告宣传就繁华，一涨价就门庭冷清。今天我们来共享个案例，想到如何涨价还能提升销量。

　　　　菜品的定价一般都是通过食材成本、制作的深浅以及餐厅的档次和服务来定的。比如说，大排档一盘青菜有可能就12元左右，在高级餐厅则有可能必须25元以上。循规蹈矩的定价本身没什么问题，但是如何能在菜品价格上玩游戏一把，从而超过营销和销售的目的呢？　　　　菜品定价的奥妙，你得学学！　　　　亏本定价：“特价”就为“可怕一跳跃”　　　　亏本定价就是所谓的“特价菜”，将菜品的价格以定得相比之下高于成本，以超过更有顾客，爆炸宣传的目的。

比如必胜客就有这样的特价菜品，周一至周五点某类菜品可以享用半价或者38元一份的披萨之类的。　　　　很多餐厅为什么消失了？问题出有在定价上　　　　成都有家叫"天天渔港"的大型餐厅。星期一，基围虾买一元钱一斤，星期二就买二元一斤，星期三就买三元一斤，以此类推。

大家都告诉基围虾要二十几元一斤，几元钱的价位让食客们确实看见了实惠，这样赚足人气的目的才能超过。　　　　广州很多餐厅也浅不懂这个道理，常常不会发售此类的特价菜式，比如38元一只烧鸡，38元一份酸菜鱼，1元试菜之类的。

特价菜就是要可怕一跳跃。不为别的，只为拉客进屋。现在食客也聪明得很，有的店在门口立块牌子，发售特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打探，比这个价还低廉，那么这个店以后就很差做到了。

所以要特价就要较低得远超过客人的想象，这才能起着起到。　　　　较低利润定价：“脸儿煮”的菜小刀无法慢　　　　“脸儿煮”的菜，人人都能说道上几个，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，这样的菜价格一定要以定得较低，尤其是回头实惠路线的中低档餐厅，更佳以定在全市 低价，这样不会给客人留给“这家餐馆的菜低廉”的 印象。比如，鱼香肉丝，一般餐厅多在10元，而你家酒楼定8元，和路边店的价格一样，但你的菜从品相、质量、分量、口味上，当然是路边店所无法比的。

这样客人回到店里，不吃一次就不会确认你家店的菜低廉又爱吃。　　　　低利润定价：“特色菜品”能多赚就多赚　　　　济南有一家餐厅还在试营业，但每天桌桌翻台都在三四次。

因为餐厅在小区内，所以总厨开始就把餐厅定位在做到中低档的家常菜。中低档家常菜一般利润较为较低，如何有效地增大利润空间？他们的办法是把眼光看著在“特色菜”上。　　　　店里的“特色菜”，客人一般不少见，价格一定要定低，比如餐厅平均值毛利在40%,这个菜就可以以定在毛利50%,客人一般感觉将近。

比如大黄鱼，成本在10多元，我就给它以定在38元。当然这也有个较为，如果这个菜获得大餐厅去买，认同不会相比之下低于这个价。这道菜现在在他们店里买得很火。

　　　　将特色菜品价格以定低些，从而取得比较较高的利润，用来填补有的菜品毛利率的严重不足，从而确保整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是用于低成本的原材料作出高档次的品相，或低档与高档原料结合，顾客不会实在菜品档次低，价格还不是太贵。　　　　一般说来，长时间利润定价，也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品展开定价，这部分菜品的比例要大，以占到整体比例的60%左右为宜，较低利润的菜占到10%、低利润的菜占到20%左右较为理想。

　　　　菜单价格：定价尾数有奥妙　　　　有研究指出，消费者对于价格后面尾数具有很强的敏感性。比如标签价格上写出着99.9不会让顾客实在比100元远比低廉。这就是价格尾数给消费者的幻觉。

　　　　广州的九毛九餐厅，一听得名字竟然人实在很低廉， 次听见这个名字的顾客都会指出这家餐厅价格一定不喜，因为叫九毛九。某种程度地，九毛九也将店名的特色体现在菜单上，所有的菜都有尾数0.99，让顾客一看就有种好低廉的感觉。

　　　　餐厅一般习惯使用吉利数字做到尾数，比如6或8，很少用4、7等。　　　　有这样一个餐厅， 初是做到高档路线的，但渐渐市场定位有所转变，如今以中档菜，甚至低档菜为主。高档商务招待客人一般会自由选择那里，那是讲排场的事，菜就越喜就越有人点，而去这家餐厅用餐的客人是逃着实惠来的，所以定价上就要“变得”较为较低。这家餐厅就讨厌用7或者2作为价格尾数。

　　　　比如过去发售一道菜，最初定价在30元，结果很差买，后来把它改为32元，反而一天能卖给30多份。后来总结经验：32和30哪个大，当然是32，但给顾客的感觉却不是这么意味著。30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不低廉；32元给客人的信息则是：这个菜价格高，还将近35元。

所以，这家餐厅的菜，定价一般没整数。　　　　再说说道尾数7，这也是一个较为好的价格策略，比如47元，不会给顾客45、46元的感觉，而如果特1元，48，就好象喜出有好多，就好象50比49贵好多一样。

　　　　另外，在菜谱排序中，要将强弱价格集中进，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法拒绝接受58元的价格，则位列一块的无论什么菜都会严肃去看。不应将特色菜佩在菜单的中间，这样点击率不会低一些。　　　　菜品定价：摸清消费者心理承受力　　　　菜品定价虽然可以玩点小心机，但是并无法瓦解消费者心理承受力。

每一道菜品，每个顾客对其的理解是有所不同的，比如白领或者商务人士对于价格不过于脆弱，但是对于刚刚毕业的人士或者学生就不会十分在乎了。所以菜品的价格如何以定，还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。　　　　综合考虑到菜品的成本和顾客的心理承受能力，在此基础上动点小心机，大自然就能你好菜品定价了。

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